FILET MIGNON LÀ GÌ

Grady Spears thực sự là một trong những cowboy, sinh vào năm 1968 tại xứ Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu thốn với những trang trại nuôi bò, gia nhập đấu giá bò, của cả làm đầu bếp bất đắc dĩ cho 1 khách sạn-nhà mặt hàng tại Marathon, vùng Trans-Pecos khi bạn đầu bếp tự nhiên bỏ ngang vấn đề làm, không thông báo trước. Tuy nhiên, dựa vào vậy cơ mà ông có cơ hội để triển khai nghề đầu nhà bếp cowboy của riêng rẽ ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Filet mignon là gì

Ông dìm thức được rằng điều tín đồ ta cần là thực phẩm buộc phải ngon, lành mạnh, ko rườm rà, cũng giống như người ta ưa chuộng được ship hàng một biện pháp lương thiện trong quang cảnh thoải mái. Trường đoản cú đó, năm 1993, ông cùng vài người bạn mở quán ăn Reata trước tiên tại Alpine, ngay gần Marathon. Cả thực 1-1 lẫn công ty hàng có phong cách thiết kế theo phong thái của một trang trại xưa, vị trí mà “khách hàng sẽ cảm thấy như sẽ ở tận nơi và đang có đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, bọn họ mở một Reata đồ vật hai bên trên tầng thiết bị 35th của bank One Tower tại trung tâm dịch vụ thương mại Forth Worth, và vào February 2000, bọn họ mở Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book trong dìm thức như sau:

“Tôi nhận thấy rằng fan ta vẫn liên tiếp yêu mong một điều nỗ lực thể: người ta có nhu cầu có một lát-thịt-bò hoàn hảo. Từng một lần. Chưa phải đôi lần. Không gần như hoàn hảo. Tuyệt đối hoàn hảo Mỗi Một Lần. Và vì chưng vậy cuốn sách này là câu trả lời của chúng tôi. Một lát-thịt-bò hay ngon là món ăn tinh túy của Mỹ. Đó là tất cả những gì mọi cowboy đặt ăn sâu vào tối trang bị bảy trong thị trấn. Dẫu vậy bạn chưa phải đợi đến buổi tối thứ bảy. Chúng ta có thể nấu một lát-thịt-bò tuyệt vời vào bất cứ lần nào, và tôi đoan chắc, sẽ là điều dễ dàng nhất trên thay giới.”<1>

Nhận thấy cuốn sách The Great Steak Book được viết súc tích, chính xác, no non-sense cooking, tôi trích dịch gần như hướng dẫn căn bản như tiếp sau đây trong hy vọng fan hâm mộ sẽ tra cứu thấy hữu ích. Sau phần giờ Việt là phần nguyên gốc tiếng Anh nhằm rộng mặt đường tham khảo.

Lưu ý của phòng Phát Hành:

Một số bí quyết nấu ăn trong cuốn sách này bao hàm trứng sống, làm thịt sống, hoặc cá sống. Khi những thực phẩm này được nạp năng lượng sống, luôn luôn có nguy cơ tiềm ẩn vì vi khuẩn rất có thể có trong các số ấy - sẽ bị giết bởi bí quyết nấu mê thích hợp. Vì lý do này, khi các loại lương thực này được ship hàng sống, hãy luôn luôn download trứng-không-có-salmonella được bệnh nhận, và thịt với cá tươi độc nhất từ một quầy hàng tạp hóa xứng đáng tin cậy, gìn giữ trong tủ lạnh cho tới khi được phục vụ. Vị những nguy cơ về mức độ khoẻ liên quan đến sự tiêu thụ gồm chứa vi khuẩn rất có thể có vào trứng sống, giết mổ sống với cá sống, các loại thực phẩm này không nên ship hàng cho con trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ nhỏ, thanh nữ có thai, bạn cao tuổi, hoặc bất kể người nào bị suy bớt miễn dịch.

Xếp hạng giết mổ bò:

Việc xếp hạng thịt bò được tùy chọn tại Mỹ và chi tiêu được trả bởi những cơ xưởng đóng gói và chế tao thịt. Thịt bò được USDA xếp thứ hạng phẩm chất phụ thuộc vào tiêu chuẩn chỉnh mà họ tùy chỉnh thiết lập dựa theo tính chất ngon miệng. Có tám hạng phẩm hóa học thịt bò, nhưng cha loại thường thấy trong nhà hàng siêu thị là Prime, Choice cùng Select. Một số trong những yếu tố đưa ra quyết định mức hạng phẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ thịt, cùng màu sắc. Thịt bò bé (bê) có vân-như-cẩm-thạch nhiều nhất được xếp hạng tối đa hoặc phẩm chất hàng đầu và thường được xuất bán cho các nhà hàng và chợ thịt sệt biệt. Hạng Choice với Select là hai hạng thịnh hành nhất tại những siêu thị.

* Thịt bò thường được điện thoại tư vấn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, nghĩa là bạn sẽ nhận được tương đối nhiều chất bồi bổ với một chi phí thấp. <2> một trong những phần 1-ounce làm thịt bò tạo ra dưới 10% calories vào một khẩu phần 2,000-calorie, nhưng lại lại hỗ trợ hơn 10% cần thiết hàng ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vi-ta-min B6 cùng vitamin B12.

* tên gọi “lát-thịt-bò” khởi nguồn từ tiếng Saxon xưa “steik,” có nghĩa là gậy, thanh. Khi bạn Saxons lấn chiếm nước Anh, họ sở hữu gia súc theo cùng với cách ăn thịt bò được ưa thích của họ - bên trên một thanh nhọn nướng trên ngọn lửa trại. Gồm vẻ giống như nướng barbecue,<3> bắt buộc không? tiếng “thịt thăn” bắt nguồn từ tiếng Pháp “surlonge,” tất cả nghĩa black là bên trên thắt sườn lưng mà trong thực tế, chính từ đấy mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được bán trong nhiều siêu thị hạng sang, những chợ thịt đặc biệt, hoặc đặt đơn hàng qua thư tín. Thịt trườn được ủ mượt của Certified Hereford, Certified Angus, và Nolan Ryan là 1 trong những số trong những thương hiệu không còn xa lạ hiện đang sẵn có bán. Các công ty thịt-bò-thương-hiệu tiến hành diễn trình xếp hạng vượt ra ngoài hệ thống xếp hạng của USDA. Sau khoản thời gian USDA xếp thứ hạng thịt bò, các nhà xếp hạng thịt-bò-thương-hiệu làm lựa chọn của họ, chọn loại thịt phù hợp với cách riêng lẻ của mình về vân-như-cẩm-thạch cùng phẩm chất. Thịt-bò-thương-hiệu giá thành cao hơn một chút, tuy thế đó là loại thịt rất tốt mà chúng ta có thể mua.

Hướng dẫn mua thịt:

Khi còn nhỏ, tôi thường nghĩ rằng một lát-thịt-bò chỉ dễ dàng là một lát-thịt-bò và toàn bộ thịt đầy đủ được gói bởi giấy trơn kính. Rồi sau khi thao tác làm việc trong ngành kinh doanh gia súc, tôi học tập được rằng con bò là một động vật hết sức lớn, do vậy có nhiều phần với miếng không giống nhau, cùng đặc biệt, rất nhiều lát-thịt-bò được ngã khác nhau. Có không ít mà vào thực tế, bạn có thể bị hoang mang một chút khi đi đến quầy giết mổ tại siêu thị. Mới chỉ một hoặc nhì thập niên trước đây, mỗi khu phố đều phải sở hữu người phân phối thịt thân thiện, họ biết tất cả về từng lát thịt với biết đúng mực cách sản xuất và biện pháp nấu lát giết mổ đó. Có lần tôi download một miếng nào đó, được call là lát-thịt-bò, mang lại nhà cùng nướng nó, và kết quả là tôi gồm một miếng thịt y hệt như da giầy hơn là một trong những lát-thịt-bò ngọt-nước-thịt, mềm mà tôi đã nạp năng lượng vào vào buổi tối cuối tuần trước tận nơi hàng. Tôi biết tôi đã không nấu nó quá chín, vậy thì tôi sẽ nấu sai như thế nào? Vâng, trước hết, tôi đã thiết lập sai từng miếng thịt bò. Tất nhiên, hầu như miếng giết xẻ khác biệt phải gồm cách nấu ăn khác nhau, và một vài lại tuyệt vời và hoàn hảo nhất cần đề xuất được ướp trước hoặc áp dụng theo một cách đơn nhất để đạt tác dụng tốt nhất.

Tôi nghĩ về điều có ích là quan sát vào nhỏ bò để biết mọi miếng giết mổ bò khác biệt được bửa ở đâu, chính vì chắc chắn tất cả một khuôn chủng loại nhất định. Các lát-thịt-bò mềm tốt nhất là từ những phần bao gồm vận động khung người ít duy nhất và tất cả ít mô links ít hơn (tenderloin/thịt thăn, sirloin/thịt lưng, top và short loins/đầu thắt sườn lưng và thắt sườn lưng ngắn, và rib areas/vùng sườn). Những lát-thịt-bò từ những phần bị căng vô số do vận tải thì dẻo hơn (chuck/thịt bẫy vai, shank/thịt chân, round/thịt tròn, và flank/thịt hông).

Chuck: thịt thăn nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết mổ thăn vai

Sirloin: làm thịt thăn ngoại

Tenderloin: giết thăn nội, thăn nõn, phi lê

Top sirloin: giết mổ thăn nước ngoài trên

Short loin(striploin) : thịt thăn lưng

Brisket: giết ức (gầu)

Shank: giết mổ bắp đùi

Plate: giết mổ ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: thịt hông (lá cờ)

Round: giết mổ mông

Những khác biệt về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, tức là sườn nướng chưa lóc xương, thường xuyên được ăn với xương. Sườn nướng dễ để thoa hương liệu gia vị lên tuy nhiên lại quá rộng để hoàn toàn có thể ướp bao gồm hiệu quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng quấn quanh tròn là miếng sườn nướng đã có được lóc xương, cuộn lại, cùng buộc với dây buộc khiến cho nó cắt xẻ dễ ợt hơn. Và, vớ nhiên, điều này còn có nghĩa là có nhiều thịt hơn hơn cho từng pound, chính vì bạn chưa phải trả chi phí cho tất cả xương nặng.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất bắt nguồn từ vùng xương sườn xa nhất kể từ ​​vai. Nó là 1 trong miếng té rất mềm, dễ hấp thụ mùi vị của chất các gia vị thoa lên, cũng như ngon hoàn hảo chỉ với muối cùng tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt trường đoản cú trung vai trung phong của thắt sườn lưng ngắn cùng với xương quan trọng đặc biệt hình chữ T, có kích cỡ lớn và vô cùng ngọt-nước-thịt, với thường được cắt dày từ ¾ inch cho 1 inch. Đây là lát-thịt-bò tuyệt vời để nướng, và hoàn toàn có thể đó là nguyên nhân tại sao nó rất thông dụng để barbecues, nhưng lại nó cũng tương đối ngon khi chiên trên chảo, cũng như ướp và thoa hương liệu gia vị hoặc chỉ cho gia vị tối thiểu. Porterhouse Steak/Lát-thịt-bò Porterhouse, xuất phạt từ phần đuôi dài của thắt sống lưng ngắn, và cũng có xương hình chữ T. Nó có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, và cũng tương đối ngon lúc ướp và thoa các gia vị hoặc chỉ mang lại gia vị buổi tối thiểu.

* Năm 1814, Martin Morrison ban đầu phục vụ lát-thịt-bò cùng bia cho người sử dụng khi họ tạm dừng qua đêm tại lữ quán new york City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trở nên thông dụng đến nỗi không bao thọ sau, những chủ lữ cửa hàng khác cũng đưa thêm những món thịt trườn vào thực solo của họ, và miếng thịt giảm xẻ đơn lẻ đó được biết thêm dưới tên porterhouse.

New York, Kansas city hay Strip Steak/Dải Thịt trườn và Beef Cutlets/Xương Sườn, giỏi Sườn-Cốc-Lết Bò bắt đầu từ đầu nhỏ của thắt sống lưng ngắn. Miếng thịt trườn này của phòng hàng đi kèm theo với xương hình chữ T, tuy vậy miếng của ẩm thực thì ko xương cùng thường dày khoảng tầm 1 inch. Hầu hết miếng giảm này rất có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, và cũng tương đối ngon khi ướp và thoa các gia vị hoặc chỉ mang đến gia vị buổi tối thiểu.Sirloin/Thịt lưng: đứng đầu Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sườn lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-bò lưng phía dưới, với Tri-tip/Đầu-tam-giác, toàn bộ đều trường đoản cú vùng thắt sống lưng dài của lưng. Những lát-thịt-bò tự thắt sườn lưng ít mềm hơn so cùng với phần trường đoản cú thắt sống lưng ngắn, làm cho chúng đổi mới loại thịt tuyệt vời nhất để ướp, sứt xát gia vị. Chúng hoàn toàn có thể được nướng, hoặc rán trên chảo, tuy vậy tôi nghĩ rằng chúng đặc trưng ngon khi sấy bên trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó xong trong lò nướng. Thịt sườn lưng ở phần bên trên cùng cũng được xay có tác dụng burgers và bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn giống như cái nêm dài, hẹp ở chính giữa của phần lưng, mở rộng ra chính giữa và bóp nhọn lại ở mỗi đầu. Một miếng thịt thăn nướng, trên căn bản, là toàn thể miếng thăn, được giảm tỉa ở một đầu để sở hữu chiều rộng đồng bộ và tạo nên các lát-thịt-bò nhất quán khi giảm xẻ. Đó là phần mềm nhất của giết thịt bò. Chateaubriand, thường xuyên được giao hàng trong công ty hàng, xuất phát từ phần trung trọng điểm của giết thịt thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, và Medallions là những miếng cắt từ phía hai bên của Chateaubriand cùng thực sự khác hoàn toàn theo kích cỡ, thí dụ: beef fillet với filet mignon là phần giảm rộng duy nhất về chu vi, trong lúc medallions là phần nhỏ nhất, được cắt từ từng đầu của giết thăn. Chính vì chúng siêu mềm và bao gồm hương vị, toàn bộ các lát-thịt-bò này hay được cắt dày tối thiểu là 1inch và lên đến 2½ inches và chỉ việc tối thiểu gia vị. Nếu bạn muốn ướp bất kể lát-thịt-bò này, hãy ướp không quá 1 giờ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn dày, đủ khủng cho hai fan ăn. Nó được tạo thành trong thời Napoleon mang đến viên chức người Pháp có tài François Chateaubriand.

* nhà văn danh tiếng người Mỹ O’Henry, vào cuốn sách The Four Million (1905), là fan đầu tiên đưa ra từ ngữ filet mignon để diễn đạt lát-thịt-bò ko xương được cắt từ đầu nhỏ dại của giết thịt thăn. Vậy mà từ khóa lâu rồi, tôi dè chừng rằng nó được đề ra bởi một vài đầu nhà bếp người Pháp mộng tưởng hão huyền.

* soát sổ thịt bò: Đạo phép tắc Kiểm Tra giết thịt Liên Bang năm 1906 lần trước tiên đã khiến việc kiểm tra trở đề nghị bắt buộc với tất cả các các loại thịt quá qua ma lanh giới đái bang. Sau đó, Đạo giải pháp Thịt lành mạnh năm 1967 yêu thương cầu vấn đề kiểm tra làm thịt bán phía bên trong tiểu bang yêu cầu đạt yêu cầu kiểm tra tối thiểu cũng nghiêm khắc như của chính phủ Liên Bang. Khám nghiệm thịt đảm bảo rằng tất cả thịt đều mạnh khỏe và được dán nhãn một cách chính xác; tuy nhiên, nó không hệt như việc xếp hạng thịt. Tất cả thịt chào bán tại Mỹ yêu cầu được kiểm tra.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, and Ground Round/Bò tròn xay là phần thịt mông từ phía sau của nhỏ bò cùng thường được sử dụng như là thịt nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-chiên, hoặc xay thành burgers. ( tên thường gọi là trườn nướng tròn, Swiss, và rump steaks/thịt trườn mông chỉ là tên gọi thôi: chúng phải được om/hầm/nấu lửa nhỏ bởi vị chúng ko mềm để nấu theo phong cách nướng sấy khô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông cùng London Broil/Nướng phong cách London xuất phạt từ phần hông sau. Đó là phần thịt ít mềm nhất và phải được ướp tối thiểu nửa ngày và tốt nhất có thể là qua đêm, nhưng chúng có thể được nướng, om/hầm/nấu lửa nhỏ dại hay rán trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần làm thịt nằm dưới phần giết sườn, được điện thoại tư vấn là đĩa, hoàn toàn có thể nướng, hoặc rán trên chảo, nhưng giống như thịt bò hông, phải được ướp ít nhất nửa ngày và tốt nhất là qua đêm.Brisket/Thịt Ức khởi nguồn từ phần bên dưới vai của con bò với được dùng để làm nướng và làm cho corned beef/thịt bò ướp muối.

*Steak Diane được tạo ra lần thứ nhất tại khu Copacabana khét tiếng tại Rio de Janeiro, nhưng dường như không ai lưu giữ Diane là ai.

Các lát thịt trườn mềm nhất: giết Thăn, làm thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, làm thịt Ở thân Sườn, giết thịt Sườn, giết thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo chưa hẳn là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba nhiều loại chất mỡ tìm thấy trong thịt bò: lớp dưới da bao phủ bên ko kể thân con bò; những đường nối của chất mỡ sống bên-trong-bắp-thịt, được tra cứu thấy giữa các lớp bắp thịt; và hóa học mỡ chứa bên phía trong bắp thịt, được gọi là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - tối quan trọng cho phẩm hóa học của bất kể lát-thịt-bò nào - tạo cho miếng giết được ngọt-nước-thịt hơn, thơm ngon rộng và quyến rũ và mềm mại hơn, kia là vì sao tại sao nhằm miếng giết đạt phẩm chất giỏi hơn lại có khuynh hướng có vân-như-cẩm-thạch những hơn. Những người dân Mỹ bị ám ảnh bởi hóa học mỡ vẫn buộc giới chăn nuôi vật nuôi phải triển khai các chương trình cho ăn đặc trưng để chế tạo thịt bò có không ít nạc hơn, cùng rủi thay, ít hương vị hơn. Trừ khi chúng ta đang ăn kiêng theo toa cho 1 tình trạng sức khoẻ đặc biệt nào đó, tôi khuyên răn bạn nên chọn mua thịt bò gồm thật nhiều vân-như-cẩm-thạch cho hầu như dịp đặc biệt quan trọng mà mùi vị thực sự là quan liêu trọng.

Xem thêm: Những Câu Chuyện Tâm Linh Có Thật Ở Việt Nam, 10 Chuyện Tâm Linh Có Thật

* giống như mọi sản phẩm công nghệ khác, phẩm chất tạo nên khác hoàn toàn rõ rệt. Đối với sandwiches cùng burgers, rau củ xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine thực thụ giòn và quả cà chua chín-trên-cành là giỏi nhất. Nếu như khách hàng không trồng cà chua cho riêng rẽ mình, sau đây là mẹo nhằm “làm ra” cà chua thật ngon. Chọn hồ hết trái cà chua trông đẹp tuyệt vời nhất mà bạn cũng có thể tìm thấy - có nghĩa là những trái có red color đậm nhất, không tồn tại vết bầm dập và dơ bẩn nhuốt – mặc dù chúng cứng như đá. Khi đem đến nhà, hãy bày chúng ra bên trên quầy bếp hoặc trên ngạch cửa sổ khiến cho chín - với tôi hứa, chúng sẽ chín. Mặc dù nhiên, đừng chất đống bọn chúng trong chén, hãy tách bóc ra để chúng không va vào nhau. ông chồng chất trái cây và rau trong chén là rất lôi cuốn khi bạn muốn vẽ tranh tĩnh vật, nhưng lại không hay mang đến việc để cho trái-cây với rau cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất cứ cái gì trong khoảng tay là thực chất của biện pháp nấu ăn uống cao bồi. Lùa bò dịch rời thường mất hàng tháng. Vị vậy, đầu bếp của không ít toa-xe-nấu-ăn, bị giảm bớt để kiếm nguồn cung thực phẩm tươi, phải sáng tạo với bất kể thứ gì họ hoàn toàn có thể tìm thấy. Đầu nhà bếp trang trại bị thử thách tương tự, bởi vì các chuyến hành trình đến thị trấn để mua thực phẩm ko xảy ra liên tục một khi thị trấn cách xa những dặm.

Việc ủ/làm cho già dặn/cằn cỗi giết thịt bò:

Không giống hệt như rượu nho hảo hạng, thịt trườn nhận được nhiều lợi ích từ diễn trình ủ/làm cho già dặn/cằn cỗi tự nhiên, nhất là các miếng thịt cắt từ phần xương sườn và thắt sống lưng (rib-eye/phần thân xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/thịt lưng, and tenderloin/thịt thăn). Trong diễn trình ủ/làm mang lại già dặn/cằn cỗi, các chất xúc tác thoải mái và tự nhiên có trong thịt sẽ ảnh hưởng như là chất-làm-mềm (tenderizers) bằng cách phá vỡ một vài proteins tốt nhất định trong số sợi bắp thịt dẻo cứng.

Các hãng chế biến thịt bò thương mại ủ/làm cho già dặn/cằn cỗi thịt bò bằng cách sử dụng nhị phương pháp, được điện thoại tư vấn là ủ khô với ủ ướt. Trong biện pháp ủ khô, những miếng thịt trườn nhất định được treo vào phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-soát, được giữ lạnh từ bỏ 32℉ cho 34℉ trong 15 mang đến 36 ngày. Việc ủ khô thường được thực hiện bởi các nhà thầu cung ứng thịt bò quan trọng đặc biệt cho thị trường nhà hàng. Việc ủ ướt tương quan đến thịt trườn đã được cắt và lưu lại trong túi-hút-kín-chân-không và giữ giá từ 32℉ mang lại 34℉ vào 14 cho 36 ngày, phụ thuộc vào miếng giảm (miếng giảm càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách lưu ý thịt bò:

Chọn những lát-thịt-bò có màu đỏ tươi, không tồn tại vết xám xám hoặc nâu. Hãy đảm bảo an toàn rằng chúng rắn chắc khi sờ vào, không cảm thấy mềm mại và mượt mà hoặc rục nhũn nhão nhoét, và bao gói còn lạnh, không thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi bạn bị số lượng giới hạn một cách nghiêm ngặt về lượng chất mỡ, hãy luôn luôn luôn bảo đảm an toàn rằng lát-thịt-bò của bạn có thật những vân-như-cẩm-thạch và miếng thịt nướng của người tiêu dùng có một tấm mỡ viền xung quanh. Một lát-thịt-bò gồm thật nhiều vân-như-cẩm-thạch là lát bao hàm lằn gân mỡ mỏng mảnh chạy chiếu qua thịt, với sẽ mượt và tất cả hương vị. Lớp màng mỡ bao quanh miếng giết nướng rất có thể được cắt tỉa sau thời điểm nướng hoặc chiên, nhưng lại nó sẽ đảm bảo rằng từng miếng thịt ngọt-nước-thịt và khôn cùng ngon.

Tránh các bao gói có không ít nước, tuyệt tẩy rửa, bởi đó rất có thể là dấu hiệu của sự lưu trữ không đúng cách. Luôn luôn cẩn thận bán-vào-ngày (sell-by-date) nhằm tránh mua yêu cầu lát-thịt-bò đã quá hạn ngon của nó. Thịt bò đóng gói vào túi-hút-kín-chân-không sẽ có màu tía sậm đen, cùng sẽ gửi sang màu đỏ tươi ngay trong lúc nó được mở với phơi ra ko khí.

Và đừng cảm giác bị giới hạn lúc mua lát-thịt-bò tại ẩm thực ăn uống địa phương. Các chợ quan trọng với quầy mặt hàng thịt hạng nhất sẽ trở nên phổ cập trở lại và xuất hiện thêm khắp cả nước, với tôi suy nghĩ rằng chắc chắn xứng đáng để đi mang lại và thêm một ít tiền để sở hữ những lát-thịt-bò thực thụ ngon, được ủ kỹ. Giả dụ bạn không tồn tại một hết sức thị quan trọng trong quần thể vực của bạn thì mua bởi đơn đặt hàng thư tín sẽ khởi tạo ra một cách thuận lợi để mua các lát-thịt-bò xuất xắc ngon (xem trang 128 để biết danh sách những nguồn chào bán qua thư tín). Dù bằng phương pháp nào, tôi hứa hẹn rằng các bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, thiết lập lát-thịt-bò lớn từng nào là trọn vẹn tùy thuộc sinh sống bạn. (Càng khủng càng tốt, nếu như khách hàng hỏi tôi!) bạn phải tính rằng thông thường, một lát-thịt-bò 8-ounce chưa nấu chín sẽ đem về một lát-thịt-bò 6-ounce sau thời điểm nấu chín. Tư ounces (¼ pound) của thịt trườn không xương, chưa nấu, như hamburger, sẽ với lại một trong những phần ăn 3-ounce.

Nếu bạn đặt hàng một lượng bự thịt bò, hãy cho là trong diễn trình nấu, các bạn sẽ mất trường đoản cú 2 cho 3 ounces từng pound. Những miếng thịt nạc thăn sẽ teo rút lại ít hơn chính vì có ít hóa học mỡ bị mất trong diễn trình nấu.

Sử dụng và lưu trữ:

Luôn luôn luôn lưu trữ các lát-thịt-bò trong ngăn đựng thịt hoặc trong vị trí lạnh duy nhất của tủ giá buốt (nên vào tầm khoảng 35℉ mang lại 40℉) ngay khi bạn mang giết về nhà. Tôi luôn luôn luôn quấn chặt thịt bò trong một vài bao nhựa đạt thêm vào trước khi lưu trữ thịt, như vậy, không xảy ra rò rỉ. Nếu bạn sẽ không ăn thịt trong vòng vài ngày sau thời điểm mua, chúng ta có thể cho ngừng hoạt động thịt trong bao bì nguyên thủy của chính nó trong về tối đa nhị tuần. Đóng gói thịt lần nữa bằng các loại giấy-đông-lạnh hoặc túi-nhựa-đông- lạnh lẽo để ngăn chặn thịt bị phỏng-lạnh nếu khách hàng dự định đựng thịt lâu hơn. Để xả đá một phương pháp an toàn, hãy luôn luôn xả đá trong tủ lạnh một cách nay đã lâu khi bạn muốn nấu giết thịt - không bao giờ xả đá bên ngoài tủ rét ở ánh nắng mặt trời trong phòng.

Làm vậy nào nhằm nấu lát-thịt-bò trả hảo:

Một khi bạn đã chọn được lát thịt thương yêu thì việc chuẩn bị và nấu ăn lát làm thịt đó rất đơn giản dàng. Lát-thịt-bò hoàn toàn có thể nướng, xào, rán trên chảo, nướng trên chảo, hoặc om/hầm, phụ thuộc vào lát thịt, và gia vị thoa khô, sứt ướt, hoặc ướp.

Dưới đó là vài nhắc nhở hữu ích để nấu lát-thịt-bò tuyệt vời vào từng một lần:

Bảo đảm chọn đúng phương pháp nấu. Một lý lẽ chung là các lát giết thịt mềm vẫn rất cân xứng với các cách thức nấu khô như nướng. Lát thịt kém mềm cũng hoàn toàn có thể được nướng nếu bọn chúng được ướp trước. Nếu như bạn không có thời giờ nhằm ướp, các lát giết thịt này cũng cân xứng với phương pháp nấu độ ẩm như rán sơ qua và kế tiếp hầm với lửa bé dại (braising).

Hãy chắc chắn là nấu lát-thịt-bò ở ánh nắng mặt trời đúng. Điều này thực sự quan trọng và thường xuyên là sự khác hoàn toàn giữa thành công xuất sắc và thất bại. ánh sáng quá cao rất có thể làm phía bên phía ngoài lát thịt cháy thành than trước khi bên trong được đun nấu đúng cách, hoặc nấu quá lâu cục bộ lát giết thịt thì bạn sẽ nhận được miếng da giày thay bởi một lát-thịt-bò (rất bế tắc khi bạn đã chi thêm một ít tiền để sở hữ lát-thịt-bò thực thụ ngon và chúng ta đã ước muốn ăn buổi tối cả một ngày). Ngày nay, thời gian nấu bằng điện với khí đốt rất nhiều giống nhau, tuy thế tôi luôn luôn luôn giữ một nhiệt độ kế riêng biệt trong lò nướng, bởi vậy lúc tôi đung nóng lò, tôi không phải tự hỏi liệu liệu có phải là 500℉ hay không.Thời gian nấu mang đến hạng thịt bò loại Select và Choice tương tự nhau, nhưng vì chưng hạng Select có xu thế ít mọng nước thịt hơn nên thuận lợi nấu chúng lâu hơn.Cắt xén lớp mỡ thừa sau khi lát-thịt-bò đã có nấu để bảo tồn chất nước ngọt tự nhiên và thoải mái của thịt. Hầu hết các lát-thịt-bò mà bạn đặt hàng ở vô cùng thị đều phải có lớp giảm tỉa thấp hơn ¼ inch, và, nói trực tiếp thắn, tôi suy nghĩ lớp mỡ chút xíu đó không rất cần phải cắt xén chút nào.Luôn luôn dùng kẹp để trở/lật lát-thịt-bò, cũng chính vì dùng nĩa sẽ xuyên qua thịt và làm cho phần mọng nước thịt ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ, ví dụ như burger với một cái thìa cũng và một lý do. Và đừng làm cho điều mà chúng ta nhìn thấy phụ thân của chúng ta làm ở các buổi nấu ăn ngoài trời cùng barbecues của gia đình - đừng xay dẹp burgers nhằm nướng chúng nhanh hơn. Tất cả những gì ai đang làm là ép cho ra chất nước ngọt của giết mổ và tạo sự một burger thô sảm. Và cuối cùng, quan trọng nếu nhiều người đang nướng lát-thịt-bò, hãy chuẩn bị các món ăn nhẹ trước hết. Trong phần nhiều trường hợp, lát-thịt-bò sẽ tiến hành nấu ngừng chỉ trong vòng vài phút và bạn không muốn nó bị nguội giá trong khi mong chờ món khoai tây nướng.

Cho thêm hương vị:

Đôi khi hương liệu gia vị lốm đốm đặc trưng nhất mà các bạn sẽ muốn sản xuất trên lát-thịt-bò chỉ nên muối và tiêu cơ mà thôi. Phương diện khác, nếu bạn muốn tăng cường mùi hương vị, hoặc nếu như bạn lựa chọn một lát thịt say đắm ứng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì 1 trong những những phương pháp sau đây hoàn toàn có thể đạt được mục đích:<6>

Nước ướp cùng Ướp sũng (Marinades cùng Baths): Nước ướp là 1 trong những hỗn hợp chất lỏng gia vị, làm cho tăng hương vị cho giết thịt và đôi khi cũng là một trong chất làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mềm thông thường có chứa các loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) như chanh hoặc nước xay chanh, rượu nho hoặc dấm, hoặc một hóa học xúc tác làm-thịt-mềm tự nhiên và thoải mái như được kiếm tìm thấy trong đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Phần lớn các công thức nước ướp gồm có một chút dầu thực vật để giúp các nguyên tố khác kết dính thịt và để giúp thịt thành màu tiến thưởng nâu trong khi nấu. Một nước ướp thường cất đủ hóa học lỏng để xâm nhập vào giết thịt đến khoảng ¼ inch; ướp từ ¼ cho ½ bát nước ướp cho 1 đến 2 pounds làm thịt bò. Ướp sũng là nhiều loại nước ướp gồm đủ hóa học lỏng nhằm gần như trọn vẹn làm ngập miếng thịt.

Cho dù các bạn dùng nước ướp giỏi ướp sũng, hãy thực hiện túi vật liệu nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc hộp đựng không-phản-ứng - cùng luôn luôn ướp thịt trong tủ lạnh, không khi nào ở nhiệt độ ngoài phòng. Hãy đảm bảo thỉnh thoảng lật hoặc khuấy thịt để phân phối đều nước ướp.

Hãy ướp những lát thịt mềm không thật 2 giờ, cũng chính vì ướp lâu hơn có nghĩa là các gai bắp thịt gồm thể bắt đầu bị phá vỡ và trở đề xuất rục nhũn mềm dẻo (mushy, tương tự thịt cá ươn). Các lát thịt mượt thực sự, y như filet mignon, sẽ không cần ướp, cơ mà nếu bạn muốn thêm một vài hương vị, hãy ướp vào 15 phút hoặc trăng tròn phút - tuy vậy không thọ hơn.

Các lát-thịt-bò yếu mềm hơn yêu cầu được ướp từ bỏ 6 đến 12 giờ, trong cả đến 24 giờ so với những lát thịt yếu mềm độc nhất (ướp vĩnh viễn 24 giờ đồng hồ thì bạn sẽ bị hoàn thành với một lô thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn muốn dùng nước ướp sau đó để rưới mỡ hoặc có tác dụng nước sốt, hãy để thích hợp ra một trong những phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-bò. Nếu bạn muốn làm nước sốt từ nước ướp đã biết thành tiếp xúc cùng với thịt không nấu chín, thì nó phải được nấu nướng thật sôi. Với hãy lưu giữ rằng, không bao giờ tiết kiệm ngân sách hoặc tái sử dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô với Ướt: trét phết khô là 1 trong hỗn hợp các gia vị như các loại thảo mộc tươi hoặc khô và các gia vị phết lên bề mặt thịt chưa nấu chín nhằm thêm hương vị, mặc dù chúng ko làm bất cứ điều gì để cho thịt mềm. Ngoài ra còn tất cả thoa phết ướt, đó là sự kết hợp gia vị bao gồm chứa một số trong những dầu thực vật, tỏi nghiền, hoặc mustard. Giống như ướp nước, hãy đảm bảo an toàn giữ thịt vào tủ rét mướt trong diễn trình ướp. Thoa phết rất có thể thực sự được áp dụng cho thịt và nấu tức thì lập tức. Thời gian không thực sự là một trong yếu tố vì chưng diễn trình nấu bếp sẽ tạo sự hấp thụ hương vị.

Gỗ vụn: Một cách khác nhằm thêm mùi vị cho thịt trườn là nếm nếm thêm gỗ vụn thơm (như hickory, mesquite, hay táo bị cắn wood) hoặc rượu nho hoặc thanh ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ giết thịt chín:

Sống nhăn: 140° - màu đỏ tươi trọng điểm miếng thịt, chuyển hẳn sang màu hồng.Sống vừa: 145° - siêu hồng trung tâm miếng thịt, biến thành hơi quà nâu.Vừa chín: 160° - màu sắc hồng nhạt ở giữa miếng thịt, trở thành màu vàng nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt hoàn toàn màu kim cương nâu.

Lát-thịt-bò băm nhỏ và bánh thịt trườn xay nên luôn luôn luôn được đun nấu chín tới cả vừa chín (160°). Đối với lát giết mổ dày tự 1½ inch trở lên, hãy rước chúng ra khỏi nguồn lửa khi nhiệt độ bên phía trong đạt đến 5° bên dưới độ chín ước ao muốn. Để lát-thịt-bò nằm im trong 5 phút, sau đó hãy giảm xẻ. Nhiệt độ độ bên trong sẽ tăng lên 5° trong những lúc lát-thịt-bò nằm yên.

*Lát-thịt-bò Salisbury được để theo thương hiệu của một chưng sĩ bạn Anh vào cụ kỷ 19th, chưng sĩ J. H. Salisbury, fan khuyên những bệnh nhân của ông rằng thịt trườn băm nhỏ nên được ăn hằng ngày để chống ngừa tất cả bệnh tật.

Xem thêm: Cách Hack Shadow Fight 2 Trên Iphone With No Root, Shadow Fight 2 Hack Ios (Non Jb)

Xác định độ giết mổ chín:

Có vài cách để biết bao giờ lát-thịt-bò được nấu ăn chín hoàn hảo, theo như đúng ý chúng ta thích. Trước hết, lát-thịt-bò trông như thế nào? nếu khách hàng nướng, nó có lớp vỏ sậm đẹp ở bên ngoài không? Kế đó, xén một khe rất nhỏ tuổi vào lát-thịt-bò để chú ý màu bên trong gần xương, hoặc gần lớp ở giữa của lát làm thịt hoặc phần dày tuyệt nhất của miếng thịt không xương. Lát-thịt-bò lúc lắc với burgers nên luôn luôn được nấu chín đến cả vừa chín (160°) hoặc cho đến khi phần ở giữa của lát thịt gồm màu hồng nhạt để đảm bảo an toàn rằng bất kể loại vi khuẩn nguy hại nào như E. Coli đã bị giết.

Điều đặc biệt quan trọng nhất cần hãy nhờ rằng không khi nào bỏ đi trong khi bạn đang thổi nấu lát-thịt-bò. Nếu như bạn lấy miếng thịt thoát khỏi lò quá sớm thì bạn luôn luôn hoàn toàn có thể đặt lát-thịt-bò quay lại và nấu lâu hơn một chút, tuy vậy một lúc nó đã bị nấu vượt chín, chúng ta chỉ phải kéo ra nước sốt thịt trườn và tự nói với mình, “Lần sau hy vọng may mắn hơn.”